원두 선택의 시작은 메뉴
에스프레소, 우유 음료, 필터커피 중 어떤 메뉴에 사용할지 먼저 정리하세요. 산미·단맛·바디감·후미를 나누어 기록하면 상담과 샘플 비교가 쉬워집니다.
배전도나 산지만으로 최종 맛을 단정할 수 없습니다. 매장의 장비와 추출 조건에서 직접 맛을 확인하는 과정이 필요합니다.
CAFE JOURNAL
더 나은 한 잔을 위한
작은 기준들.
제품을 고르고, 보관하고, 매장의 발주를 계획할 때 참고하세요.
청은 비율을 기록하며
에이드나 티 메뉴를 만들 때 청과 물·탄산수·얼음의 양을 일정하게 기록해 보세요. 제품마다 당도와 과육 구성이 달라 같은 양을 넣어도 결과가 달라질 수 있습니다.
원재료와 알레르기, 보관·개봉 후 취급은 해당 제품의 최신 라벨을 확인하세요.
재고는 사용량과 함께
월 사용량, 배송 소요기간, 최소 발주수량을 함께 보면 불필요한 재고를 줄이는 데 도움이 됩니다. 입고일과 소비기한을 기록하고 먼저 소진할 제품을 구분하세요.
정기 발주는 실제 판매량을 확인하며 수량을 조정하는 방식으로 계획합니다.