한라봉청 파운드 브레드

재료와 도구

만드는 법

1. 

   01STEP · B1

   재료 준비

   재료를 계량하고 버터·달걀을 실온에 맞춘 뒤, 틀과 오븐을 준비합니다.

   버터와 달걀은 1시간 전에 꺼내 실온(20~23℃)에 둡니다. 버터는 손가락으로 눌렀을 때 자국이 쉽게 남는 정도면 알맞습니다. 박력분·아몬드가루·베이킹파우더는 한 그릇에 함께 계량하고, 한라봉청은 건더기를 건져 칼로 3~5mm 크기로 잘게 다진 뒤 국물과 다시 합칩니다. 파운드 틀에 유산지를 깔고, 오븐은 175℃로 예열을 시작합니다(약 15~20분).

   확인 포인트

   • 버터·달걀 실온 1시간(20~23℃)
   • 한라봉청 건더기 3~5mm로 다지기
   • 틀에 유산지 · 오븐 175℃ 예열 시작

   TIP

   한라봉청은 반죽용 90g, 시럽용 20g, 글레이즈용 국물 10~12g을 처음에 한 번에 덜어 두면 작업이 편합니다.

   주의

   한라봉청은 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜고, 개봉한 병은 바로 냉장고에 넣어 주세요.

2. 

   02STEP · B2

   버터 크림화

   실온 버터에 설탕과 소금을 넣고, 공기를 품도록 충분히 휘핑합니다.

   볼에 실온 버터 100g을 넣고 핸드믹서 중속(거품기라면 힘차게)으로 30초 정도 부드럽게 풉니다. 설탕 70g과 소금 1g을 2~3번에 나눠 넣으며 3~4분간(거품기는 5~6분) 휘핑합니다. 색이 노란빛에서 아이보리색으로 밝아지고, 부피가 처음보다 1.5배 정도 늘어 부드러운 크림처럼 되면 다음 단계로 넘어갑니다. 중간에 한두 번 볼 옆면에 붙은 버터를 주걱으로 긁어 모으면 고르게 섞입니다.

   확인 포인트

   • 버터 100g을 먼저 30초 풀기
   • 설탕 70g·소금 1g을 2~3번에 나눠
   • 3~4분 — 아이보리색, 부피 1.5배

   TIP

   통한라봉 껍질 향을 더하고 싶다면 깨끗이 씻은 통한라봉 1/2개의 노란 겉껍질만 곱게 갈아 설탕과 함께 넣으세요. 흰 속껍질은 쓴맛이 날 수 있어 빼 주세요.

   주의

   버터가 녹아 묽어지면 공기를 품지 못해 빵이 납작해집니다. 손으로 만졌을 때 미끈하게 녹는 느낌이면 볼째 냉장고에 5분 넣었다가 다시 휘핑하세요.

3. 

   03STEP · B3

   달걀 나눠 넣기

   풀어 둔 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 매끈한 크림 상태를 유지합니다.

   실온 달걀 2개(약 100g)를 잘 풀어 5~6번에 나눠 넣습니다. 한 번 넣을 때마다 핸드믹서 중속(또는 거품기)으로 30초 정도 섞어, 달걀이 완전히 스며든 뒤에 다음 달걀을 넣습니다. 반죽에 윤기가 돌고 매끈한 크림 상태를 유지하면 잘 되고 있는 것입니다. 반죽이 몽글몽글 분리되기 시작하면 계량해 둔 가루 중 1큰술을 넣어 섞은 뒤 이어서 진행하세요.

   확인 포인트

   • 달걀 100g을 5~6번에 나눠
   • 넣을 때마다 30초씩 충분히
   • 분리되면 가루 1큰술

   TIP

   달걀이 차가우면 버터가 굳으면서 분리되기 쉽습니다. 달걀이 차갑다면 그릇째 미지근한 물(약 40℃)에 1~2분 담가 온도를 맞추세요.

   주의

   날달걀을 만진 손과 도구는 다른 재료를 만지기 전에 씻어 주세요.

4. 

   04STEP · B4

   한라봉청 넣기

   다진 한라봉청을 두 번에 나눠 넣고 짧게 섞습니다.

   다져 둔 한라봉청 90g(건더기와 국물)을 2번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 저속으로 15~20초만 섞습니다. 청의 국물 때문에 반죽이 잠시 묽고 살짝 분리된 듯 보여도, 다음 단계에서 가루가 들어가면 다시 매끈해집니다. 건더기가 반죽 전체에 고르게 흩어지면 바로 멈추세요. 오래 섞으면 버터에 넣어 둔 공기가 빠져 빵이 무거워집니다.

   확인 포인트

   • 한라봉청 90g을 2번에 나눠
   • 저속으로 15~20초씩
   • 고르게 흩어지면 바로 멈춤

   TIP

   건더기를 잘게 다질수록 단면에 고르게 박히고 바닥으로 가라앉지 않습니다. 한라봉청 파우치(SKU-02, 한라봉 55%·설탕 45%)를 쓴다면 설탕 비율이 조금 높으니 B2의 설탕을 65g으로 줄여도 좋습니다.

   주의

   국물만 많이 넣으면 반죽이 질어져 가운데가 덜 익을 수 있습니다. 건더기와 국물을 합쳐 90g으로 맞추세요.

5. 

   05STEP · B5

   가루 체 쳐 넣고 섞기

   가루를 체 쳐 넣고, 주걱으로 날가루가 없어질 때까지만 섞습니다.

   박력분 110g, 아몬드가루 20g, 베이킹파우더 3g을 반죽 위에 한 번에 체 쳐 넣습니다. 고무 주걱을 세워 볼 가운데를 가르고, 바닥에서 위로 뒤집듯 J자를 그리며 볼을 조금씩 돌려 가며 섞습니다(약 40~50번). 날가루가 보이지 않고 반죽에 윤기가 돌면 멈춥니다. 주걱으로 떠 올렸을 때 반죽이 부드럽게 늘어지다가 뚝 떨어지면 알맞은 되기입니다.

   확인 포인트

   • 가루 3종을 한 번에 체 치기
   • J자로 뒤집듯 40~50번
   • 날가루가 사라지고 윤기가 돌면 멈춤

   TIP

   아몬드가루는 굵은 입자가 체에 남기 쉽습니다. 남은 입자는 그대로 반죽에 털어 넣으세요. 아몬드가루가 없으면 박력분을 125g으로 늘립니다.

   주의

   핸드믹서로 섞거나 오래 저으면 반죽이 질겨져 빵이 단단하고 덜 부풉니다.

6. 

   06STEP · B6

   틀에 붓고 윗면 정리

   반죽을 틀에 담고, 양 끝을 높게 올려 U자로 정리합니다.

   유산지를 깐 틀에 반죽(약 490g)을 모두 담습니다. 주걱으로 반죽을 양쪽 끝으로 밀어 올려, 가운데보다 끝이 1cm 정도 높은 U자 모양으로 정리합니다. 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 반죽 속 큰 공기를 뺍니다. 반죽은 틀 높이의 60% 정도까지 차면 알맞습니다.

   확인 포인트

   • 반죽 약 490g · 틀의 60% 높이
   • 양 끝을 1cm 높게 U자로
   • 바닥에 2~3번 톡톡 — 큰 공기 빼기

   TIP

   가운데가 가지런히 갈라지길 원하면, 짤주머니에 부드러운 버터 5g을 담아 반죽 가운데에 길게 한 줄 짜 두세요.

   주의

   반죽을 틀 높이의 70% 넘게 채우면 굽는 동안 넘칠 수 있습니다.

7. 

   07STEP · B7

   굽기

   175℃로 예열한 오븐에서 170℃로 낮춰 40~45분 굽고, 꼬치로 확인합니다.

   175℃로 예열을 마친 오븐 가운데 칸에 틀을 넣고, 온도를 170℃로 낮춰 40~45분 굽습니다. 30분쯤 윗면 색을 확인해 이미 진한 갈색이면 쿠킹포일을 느슨하게 덮어 줍니다. 40분이 지나면 가운데 볼록하게 솟은 부분에 나무 꼬치를 깊이 찔러 보아, 젖은 반죽 없이 마른 부스러기만 살짝 묻어 나오면 다 구워진 것입니다. 반죽이 묻어 나오면 3~5분씩 더 굽고 다시 확인하세요. 갈라진 틈 안쪽까지 노릇한 색이 나는 것도 다 구워졌다는 신호입니다.

   확인 포인트

   • 예열 175℃ → 170℃로 낮춰 40~45분
   • 30분: 윗면이 진하면 포일 덮기
   • 40분부터 꼬치 테스트 — 젖은 반죽이 없으면 완성

   TIP

   오븐마다 실제 온도가 다릅니다. 오븐용 온도계로 한 번 확인해 두면 다음부터 굽는 시간이 정확해집니다.

   주의

   굽기 시작 후 25분 전에는 오븐 문을 열지 마세요. 부풀던 반죽이 꺼질 수 있습니다. 틀과 오븐 안은 매우 뜨거우니 반드시 오븐 장갑을 끼세요.

8. 

   08STEP · B8

   시럽 바르기·글레이즈

   따뜻할 때 한라봉 시럽을 바르고, 완전히 식으면 글레이즈를 올립니다.

   다 구워지면 틀째 식힘망에 올려 5분 두었다가 유산지째 꺼냅니다. 따뜻할 때 한라봉청 20g과 뜨거운 물 20g을 섞은 시럽을 실리콘 붓으로 윗면과 옆면에 고루 발라 촉촉하게 만듭니다. 완전히 식으면(약 1시간) 슈가파우더 50g에 한라봉청 국물 10~12g을 조금씩 넣어 걸쭉하게 갠 글레이즈를 윗면에 흘립니다. 숟가락으로 떠 올렸을 때 천천히 띠처럼 흘러내리면 알맞은 농도입니다. 다진 건더기를 조금 올려 장식하고, 글레이즈가 손에 묻어나지 않을 만큼 굳으면(실온 20~30분) 자릅니다.

   확인 포인트

   • 5분 뒤 틀에서 꺼내기
   • 따뜻할 때 시럽(한라봉청 20g + 뜨거운 물 20g)
   • 완전히 식힌 뒤 글레이즈(슈가파우더 50g + 국물 10~12g)

   TIP

   글레이즈가 너무 묽으면 슈가파우더를 한 숟가락씩, 너무 되면 국물을 몇 방울씩 더해 농도를 맞추세요.

   주의

   케이크가 따뜻할 때 글레이즈를 올리면 녹아서 흘러내립니다. 반드시 완전히 식힌 뒤 올리세요.

9. 

   09STEP · B9

   완성·슬라이스·보관

   글레이즈가 굳으면 1.5~2cm 두께로 잘라 담습니다.

   빵칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦고, 앞뒤로 톱질하듯 1.5~2cm 두께로 자르면 단면이 깔끔합니다. 한 덩이에서 10~12조각이 나옵니다. 단면에 한라봉 건더기가 고르게 박혀 있고 속이 촉촉하면 잘 구워진 것입니다. 바로 먹어도 좋지만, 랩으로 감싸 하룻밤 두면 시럽이 고루 스며 더 촉촉해집니다. 남은 빵은 아래 ‘보관’ 방법을 따르세요.

   확인 포인트

   • 따뜻하게 데운 빵칼로 1.5~2cm
   • 한 덩이 10~12조각
   • 랩으로 감싸 하룻밤 두면 더 촉촉

   TIP

   자를 때마다 칼에 묻은 글레이즈를 닦아 내면 단면이 깨끗합니다.

   주의

   글레이즈가 굳기 전에 자르면 단면으로 흘러내려 지저분해집니다.

응용과 변형

1. 01

   청귤청으로

   한라봉청 대신 청귤청청 500g(SKU-03)을 같은 양(반죽 90g · 시럽 20g · 글레이즈 국물 10~12g)으로 쓰면 청귤 파운드가 됩니다. 청귤(풋귤)은 익기 전에 수확한 귤이라 더 새콤하게 느껴질 수 있으니, 글레이즈를 조금 넉넉히 올려 맛의 균형을 맞춰 보세요.

2. 02

   머핀틀로

   같은 반죽으로 지름 7cm 머핀틀 6개를 채울 수 있습니다(틀마다 약 80g, 70% 높이). 175℃로 예열한 오븐에서 170℃로 낮춰 22~25분 굽고, 꼬치 테스트로 확인합니다.

3. 03

   미니 파운드 3개로

   미니 파운드 틀(약 14×6×5cm) 3개에 나눠 담으면(틀마다 약 160g) 한 번에 여러 개를 구울 수 있습니다. 170℃에서 25~30분 굽고 꼬치 테스트로 확인합니다.

4. 04

   글레이즈 없이 시럽만

   덜 달게 즐기려면 글레이즈를 생략하고 시럽만 바르세요. 표면이 매끈하고 담백하게 마무리되어 커피와 함께 먹기 편합니다.

5. 05

   얼그레이를 더해

   얼그레이 찻잎 2g을 곱게 갈아 B5에서 가루와 함께 체 쳐 넣으면, 홍차 향이 더해진 한라봉 파운드가 됩니다.

곁들이기와 보관