카페 라떼

재료와 도구

만드는 법

1. 

   01STEP · L1

   준비하기

   재료와 도구를 한자리에 모으고, 머신과 잔을 먼저 데웁니다.

   에스프레소 머신을 켜고 15~20분 정도 충분히 예열합니다(예열 시간은 머신 설명서를 따르세요). 포터필터는 그룹헤드에 끼운 채로 함께 데우고, 300ml 잔에는 뜨거운 물을 채워 둡니다. 우유 200ml는 쓰기 직전까지 냉장고(3~5℃)에 둡니다. 저울·탬퍼·스팀 피처·행주 2장을 손 닿는 곳에 놓으면 추출부터 푸어링까지 끊김 없이 이어집니다.

   확인 포인트

   • 머신 예열 15~20분
   • 포터필터는 끼운 채로, 잔은 뜨거운 물로 예열
   • 우유는 사용 직전까지 냉장(3~5℃)

   TIP

   스팀 피처도 냉장고에 넣어 차갑게 두면 스티밍 시간이 길어져 거품을 고르게 만들기 쉽습니다.

   주의

   예열 중인 그룹헤드와 스팀 완드는 매우 뜨겁습니다. 맨손으로 만지지 마세요.

2. 

   02STEP · L2

   원두 계량·분쇄

   원두 18g을 정확히 계량해 에스프레소용으로 곱게 갑니다.

   저울 위에 컵을 올려 0으로 맞추고 인투카페 하우스블렌드 원두 18g을 담습니다. 그라인더를 에스프레소용으로 맞추면 손끝으로 비볐을 때 고운 모래처럼 살짝 까끌한 가루가 나옵니다. 갈아 둔 가루는 향이 빨리 날아가므로 추출 직전에 갈아 바로 쓰세요. 분쇄도는 한 번에 정답을 찾기보다, L4의 추출 시간(25~30초)을 보고 다음 잔에서 한 단계씩 조절합니다.

   확인 포인트

   • 원두 18g (더블 바스켓 기준)
   • 에스프레소용 고운 분쇄 — 고운 모래 느낌
   • 추출 직전에 분쇄

   TIP

   바스켓에 적힌 용량(예: 18g)과 원두 양을 맞추면 추출이 안정적입니다. 처음에는 그라인더의 에스프레소 권장 눈금에서 시작하세요.

   주의

   그라인더가 돌아가는 동안 투입구나 배출구에 손가락을 넣지 마세요.

3. 

   03STEP · L3

   도징·레벨링·탬핑

   가루를 바스켓에 평평하게 담고, 수평으로 한 번 단단히 눌러 다집니다.

   예열한 포터필터를 빼서 마른 행주로 바스켓 안의 물기를 닦습니다. 분쇄한 원두를 담은 뒤 손가락으로 표면을 쓸거나 포터필터 옆면을 가볍게 두드려, 가루가 한쪽에 몰리지 않도록 평평하게 고릅니다. 탬퍼를 표면에 수평으로 올리고 팔을 곧게 세워 더 이상 눌리지 않을 때까지 단단히 누릅니다(일반적으로 15~20kg 정도의 힘). 마지막으로 바스켓 테두리에 묻은 가루를 손으로 털어 내야 머신에 끼울 때 틈이 생기지 않습니다.

   확인 포인트

   • 바스켓 물기 닦기
   • 가루를 평평하게 고르기(레벨링)
   • 수평으로 한 번 단단히 탬핑 · 테두리 가루 털기

   TIP

   탬핑한 표면이 한쪽으로 기울면 물이 낮은 쪽으로 몰려 맛이 고르지 않습니다. 기울었다면 가루를 털어 내고 다시 담으세요.

   주의

   탬핑한 포터필터를 바닥이나 바에 내리치지 마세요. 다져진 가루에 금이 가 추출이 고르지 않게 됩니다.

4. 

   04STEP · L4

   에스프레소 추출

   원두 18g으로 투샷 36~40g을 25~30초 안에 내립니다.

   그룹헤드에서 물을 2~3초 흘려보낸 뒤(플러싱) 포터필터를 단단히 끼웁니다. 잔의 물을 버리고 잔을 저울 위에 올려 0으로 맞춘 다음, 추출 버튼과 타이머를 함께 누릅니다. 꿀처럼 진한 갈색 줄기가 가늘게 이어지고 표면에 갈색 크레마가 덮이면 잘 되고 있는 것입니다. 저울이 36~40g을 가리키면 추출을 멈추고 시간을 확인하세요. 20초보다 빨리 끝났다면 다음 잔은 분쇄를 더 곱게, 35초를 넘겼다면 더 굵게 조절합니다.

   확인 포인트

   • 원두 18g → 에스프레소 36~40g (약 1:2)
   • 추출 시간 25~30초
   • 빠르면 더 곱게, 느리면 더 굵게

   TIP

   추출 끝 무렵 줄기 색이 옅은 노란빛으로 바뀌면 거의 다 된 신호입니다.

   주의

   추출 중에는 포터필터를 돌리거나 빼지 마세요. 압력이 남아 있어 뜨거운 물과 가루가 튈 수 있습니다.

5. 

   05STEP · L5

   우유 스티밍

   차가운 우유 200ml를 60~65℃로 데우며 고운 거품을 만듭니다.

   스팀 완드를 1~2초 열어 고인 물을 빼고(퍼징), 600ml 스팀 피처에 차가운 우유 200ml를 붓습니다. 완드 끝을 우유 표면 바로 아래(약 1cm)에 넣고 스팀을 끝까지 연 뒤, 처음 3~5초는 ‘치익’ 소리가 작게 나도록 공기를 넣어 우유 양을 10~20% 늘립니다. 그다음에는 완드를 조금 더 깊이 넣어 우유가 피처 안에서 소용돌이치게 돌립니다. 피처 바닥을 잡은 손이 뜨거워 오래 대고 있기 어려워지면(약 60~65℃) 스팀을 잠그세요. 표면이 윤기 나는 페인트처럼 매끈하고 큰 거품이 없으면 성공입니다.

   확인 포인트

   • 우유 200ml · 600ml 피처(약 1/3 높이)
   • 공기 넣기 3~5초 → 소용돌이로 섞기
   • 60~65℃에서 멈춤 — 손으로 잡기 어려울 만큼

   TIP

   큰 거품이 생겼다면 피처를 테이블에 가볍게 톡톡 내리친 뒤 빙빙 돌려 거품을 우유와 섞으세요. 처음 몇 번은 온도계를 피처에 꽂아 두면 감을 잡기 쉽습니다.

   주의

   70℃를 넘기면 우유의 단맛이 줄고 익은 냄새가 날 수 있습니다. 스팀을 잠근 뒤에는 완드를 젖은 행주로 바로 닦고 1~2초 퍼징하세요.

6. 

   06STEP · L6

   푸어링 — 하트 라떼아트

   에스프레소 위로 우유를 부어 하트를 그립니다.

   피처를 빙글빙글 돌려 우유와 거품을 윤기 나게 섞습니다. 잔을 손잡이 반대쪽으로 15~20도 기울이고, 잔 위 약 10cm 높이에서 우유를 가늘게 부어 에스프레소와 먼저 섞습니다. 잔이 절반쯤 차면 피처 입구를 표면에 닿을 듯 가까이(1cm 이내) 내리고 붓는 양을 조금 늘려 흰 원을 띄웁니다. 원이 잔의 2/3 크기로 커지면 피처를 다시 들어 올리면서 원 가운데를 앞쪽으로 가늘게 그어 하트를 완성합니다.

   확인 포인트

   • 10cm 높이에서 가늘게 — 절반까지 섞기
   • 피처를 표면 가까이 내려 흰 원 만들기
   • 들어 올리며 앞으로 그어 하트 완성

   TIP

   처음에는 그림보다 맛이 먼저입니다. 하트가 번져도 우유 온도와 거품이 맞으면 맛은 그대로이니, 같은 동작을 여러 번 반복해 손에 익히세요.

   주의

   잔을 너무 일찍 세우면 넘치기 쉽습니다. 붓는 동안 잔을 천천히 수평으로 되돌리세요.

7. 

   07STEP · L7

   완성·맛 조정

   첫 모금으로 진하기를 확인하고, 다음 잔의 비율을 정합니다.

   완성한 라떼는 거품이 가라앉기 전에 바로 드세요. 첫 모금이 진하게 느껴지면 다음 잔은 우유를 220ml로 늘리고(350ml 이상 잔 사용), 연하게 느껴지면 우유를 160~180ml로 줄입니다. 아이스 라떼는 스티밍 없이 400ml 유리잔에 얼음을 가득(약 150g) 채우고 차가운 우유 180ml를 부은 뒤, 에스프레소 36~40g을 맨 위에 붓습니다. 마음에 드는 비율을 찾으면 원두·에스프레소·우유의 양을 적어 두세요. 같은 숫자로 만들면 다음 잔도 같은 맛에 가깝게 낼 수 있습니다.

   확인 포인트

   • 진하면 우유 220ml, 연하면 160~180ml
   • 아이스: 얼음 150g + 우유 180ml + 에스프레소 36~40g
   • 마음에 든 비율은 g·ml로 기록

   TIP

   단맛을 원하면 시럽 5~10ml를 에스프레소에 먼저 섞은 뒤 우유를 부으세요. 우유 위에 넣으면 고르게 섞이지 않습니다.

   주의

   남은 스팀 우유를 다시 데워 쓰지 마세요. 거품이 거칠어지고 위생에도 좋지 않습니다.

응용과 변형

1. 01

   진하게

   우유를 160~180ml로 줄이거나, 같은 원두 18g으로 에스프레소를 32~34g까지만 내려 더 진한 투샷을 씁니다. 맛을 비교할 때는 한 번에 한 가지만 바꾸세요.

2. 02

   부드럽게

   우유를 220ml로 늘리고 350ml 이상 잔을 쓰세요. 더 부드럽게 원하면 투샷을 내린 뒤 절반(18~20g)만 쓰는 방법도 있습니다.

3. 03

   아이스 라떼

   400ml 유리잔에 얼음을 가득(약 150g) 채우고 차가운 우유 180ml를 먼저 부은 뒤, 에스프레소 36~40g을 맨 위에 붓습니다. 스티밍은 하지 않으며, 얼음이 녹으며 연해지므로 따뜻한 라떼보다 우유를 조금 적게 넣습니다.

4. 04

   다른 블렌드로

   같은 레시피에 원두만 바꿔 비교해 보세요. 일반적으로 로스팅이 진할수록 쌉쌀함과 묵직한 바디가 강해집니다. 스페셜티 블렌드 다크로스트(DARK ROAST)는 진한 쪽, 수트에디션(MEDIUM DARK ROAST)은 그 사이, 스페셜티 블렌드 미디엄로스트(MEDIUM ROAST · 라벨 향미 가이드 ROSE TEA · COCONUT · ALMOND)는 밝은 쪽입니다. 원두를 바꾸면 같은 분쇄도에서도 추출 시간이 달라질 수 있으니 25~30초 기준으로 다시 맞추세요.

5. 05

   모카포트로 집에서

   에스프레소 머신이 없다면 3컵용 모카포트로 진한 커피를 내려 대신합니다. 원두 약 15g을 에스프레소보다 조금 굵게 갈아 바스켓에 평평하게 채우고(누르지 않음), 아래 보일러에는 안전밸브 아래까지 뜨거운 물을 채워 중약불에 올립니다. 커피가 올라오다 ‘보글보글’ 소리가 나면 불을 끄고, 커피 60ml에 데운 우유 180ml를 더합니다. 우유 거품은 프렌치프레스에 데운 우유를 넣고 플런저를 20~30번 위아래로 움직여 만듭니다.

곁들이기와 보관